Isi kandungan:

Gula Xanthan - Bahan Tambahan Makanan Untuk Vegan
Gula Xanthan - Bahan Tambahan Makanan Untuk Vegan

Video: Gula Xanthan - Bahan Tambahan Makanan Untuk Vegan

Video: Gula Xanthan - Bahan Tambahan Makanan Untuk Vegan
Video: Веганский шоколадный мусс с ксантановой камедью 2024, Mac
Anonim

Pengental asal semula jadi, gusi Xanthan adalah serbuk keputihan halus, yang sering digunakan dalam makanan. Salah satu perkara terbaik adalah ia tidak mengandungi gluten. Gusi ini digunakan terutamanya untuk penyediaan produk bakar (roti dan pastri), dan ais krim buatan sendiri dan sorbet. Ia juga dikenali dengan kod E415. Anda juga akan menemuinya dalam komposisi kosmetik tertentu. Tetapi, adakah itu sihat atau berbahaya? Kami mendedahkan semua perkara mengenai perkara ini!

Apa sebenarnya gusi xanthan?

vegan biocoop xanthan gum
vegan biocoop xanthan gum

Makanan tambahan ini dihasilkan oleh bakteria Xanthomonas campestris, berkat penapaian gula dari bit, tebu atau jagung. Ini terdiri dari gabungan empat sebatian: glukosa, mannose, asid glukuronik dan asid piruvik. Sangat sedikit dipengaruhi oleh suhu, gusi ini menguatkan kelikatan cecair. Ia hampir tidak berbau dan tidak sedap, jadi anda boleh menggunakannya untuk menyediakan makanan sedap atau manis. Di Eropah, permen karet Xanthan dihasilkan tanpa penggunaan GMO dan sesuai untuk diet vegetarian dan halal.

Gula Xanthan dalam makanan

gusi xanthan organik bebas gluten
gusi xanthan organik bebas gluten

Bahan tambahan makanan ini juga disyorkan untuk vegan kerana ia juga menggantikan telur. Sekiranya anda mempunyai intoleransi gluten, gunakan gusi xanthan dan bukannya tepung. Gusi sangat berguna untuk penyediaan krim, sos, roti, kek, dll. Peranan serat larut yang kita bicarakan adalah menebal atau menstabilkan makanan.

Bagaimana menggunakan gusi xanthan?

xanthan gum carrefour
xanthan gum carrefour

Bahan gel ini larut dalam semua cecair kecuali alkohol dan minyak. Lebih mudah bekerja sejuk daripada panas, jadi untuk mengelakkan ketulan, campurkan dengan bahan kering dan kemudian masukkan cecair sejuk. Selepas itu, anda boleh memanaskannya semula, jika perlu. Oleh kerana bahan tambahan ini adalah agen pembentuk gel yang sangat kuat, gunakannya dalam dos kecil - tidak lebih daripada 5 gram seliter. Sekiranya anda menggunakan pengisar, anda akan menerima campuran yang sejuk di hujungnya. Tetapi berhati-hatilah, kerana Xanthan kehilangan kemampuannya dalam percampuran yang terlalu kuat. Setelah mencampurkan produk, serbuk harus dibiarkan bertindak selama 10-15 minit.

Adakah Gum Xanthan Sihat atau Berbahaya?

gusi xanthan vegan organik
gusi xanthan vegan organik

Kerana asalnya semula jadi, gusi Xanthan dianggap sebagai makanan tambahan tanpa membahayakan kesihatan. Ia diperakui sebagai produk organik yang boleh dimakan setiap hari. Anda akan sering menemui kod E415 pada label makanan bebas gluten. Diyakini bahawa aditif ini bahkan mempunyai kesan kesihatan yang bermanfaat dengan memberikannya kemampuan untuk menurunkan tekanan darah, kolesterol dan gula darah.

Auchan xanthan gusi
Auchan xanthan gusi

Namun, agak aneh bahawa gusi Xanthan juga terdapat dalam gam kertas, syampu, krim kosmetik, dan beberapa produk industri. Terdapat sebilangan besar tukang roti yang mengalami simptom seperti selesema setelah terdedah kepada sejumlah besar serbuk putih ini.

kuki bolangerie glutenfree
kuki bolangerie glutenfree

Oleh itu, jika anda mempunyai intoleransi gluten dan ingin bereksperimen dengan produk makanan ini, gunakannya dalam jumlah kecil. Sekiranya berlebihan (lebih daripada 15 gram serbuk setiap hari) bahan tersebut akan merengsakan perut anda sehingga menyebabkan gangguan pencernaan. Sensasi mengingatkan bahawa pengambilan buah berlebihan.

Makanan sihat Xanthan-gum memasak
Makanan sihat Xanthan-gum memasak

Seperti yang telah dinyatakan, gusi Xanthan dihasilkan dari jagung atau kacang soya, sehingga dapat menyebabkan alergi makanan. Ia sangat jarang berlaku, tetapi jika anda sangat sensitif, anda boleh menggantinya dengan Guar gum atau belalang kacang.

Kuki bebas gluten dengan gusi Xanthan

kuki gula-gula xanthan bebas gluten
kuki gula-gula xanthan bebas gluten

Bahan-bahan:

  • 1 dan 1/4 cawan tepung beras
  • 1/2 cawan tepung jagung
  • 1/4 cawan tepung beras manis
  • 1 C. 1/2 sudu teh serbuk penaik
  • 1/4 sudu kecil. garam
  • 1/4 sudu kecil. gusi xanthan
  • 2/3 cawan mentega pada suhu bilik
  • 3/4 cawan gula
  • 1 biji telur
  • 1/4 sudu kecil. ekstrak vanila
  • 2-3 sudu besar. air, jika diperlukan

Penyediaan:

Pukul mentega dan gula menggunakan pengadun. Masukkan vanila dan telur. Campurkan dengan bahan kering yang lain dan membentuk doh. Biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam dan kemudian sebarkan penyediaannya. Masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170ºC selama kira-kira 12 minit.

Ais krim pistachio dengan gusi Xanthan

ais krim pistachio
ais krim pistachio

Bahan-bahan:

  • 110 gr gula
  • 1/8 c. gusi xanthan
  • 1 C. tepung jagung
  • 1/8 c. garam
  • 625 ml susu skim
  • 1 C. sirap jagung
  • 250 ml krim berat atau santan
  • Pes pistachio 100 gr

Penyediaan:

Campurkan empat bahan pertama dengan baik. Secara beransur-ansur masukkan susu dan sirap jagung. Masak dengan api sederhana, kacau selalu. Masukkan pes pistachio dan crème fraîche. Biarkan campuran ini sejuk pada suhu bilik selama beberapa jam sebelum memindahkannya ke mesin ais.

Sediakan mayonis vegan menggunakan gusi xanthan

mayonis vegan vegan
mayonis vegan vegan

Bahan-bahan:

  • 100 ml air
  • 1 C. gusi xanthan
  • 200 ml minyak zaitun
  • 1 C. sudu cuka
  • 1 secubit garam dan lada

Panna Cotta - pencuci mulut Itali yang mudah disediakan menggunakan Xanthan gum

vanila panna cotta dengan gusi xanthan
vanila panna cotta dengan gusi xanthan

Bahan-bahan:

  • 230 ml susu skim
  • 1 C. agar-agar serbuk
  • 1/8 c. gusi xanthan
  • 3/8 c. 1/2 sudu teh serbuk Stevia
  • 1/3 c. ekstrak vanila
  • pengapit garam

Disyorkan: